Comença la temporada d’espàrrecs
Cinc consells per gaudir al màxim d’aquesta verdura
Espàrrecs
En diferenciem tres tipus: el blanc el verd i el violeta. El primer té aquest característic color perquè creix sota terra –el fet que no li toqui el sol impedeix que creï clorofil·la–, i s’utilitzen bàsicament per a conserves. El segon és un espàrrec de cultiu i de temporada, en créixer en contacte amb la llum del sol sí que crea clorofil·la i això li aporta el color verd i un sabor més potent que els blancs. Una altra varietat d’espàrrec verd és el de marge, que es caracteritza per ser més prim i per créixer de manera salvatge als marges dels boscos durant la primavera i per tenir un sabor molt similar a l’espàrrec verd de cultiu. Finalment, trobem l’espàrrec violeta, que es recol·lecta just al moment en què comença a brotar i INICIA
el procés de coloració, i el seu sabor té matisos dels altres dos tipus.
el procés de coloració, i el seu sabor té matisos dels altres dos tipus. - Al mercat: els millors espàrrecs els trobarem al mercat DURANT la primavera (del març a principis de juny). PER tal d’assegurar-vos que és un bon producte heu de complir amb la temporada, i tot i que fora de temporada en trobeu al mercat, és molt probable que aquests no siguin de qualitat.
- Grau de frescor: quan compreu espàrrecs heu de mirar que la punta està ben tancada, que la consistència de la tija sigui recta i ferma i que el verd sigui uniforme per tota la peça, això voldrà dir que és un producte fresc.
- Conservació: els espàrrecs són UNA verdura molt delicada i amb el pas del temps es comencen a posar durs i més fibrosos. Interessa no conservar-los durant molts dies. Tot i així. si els voleu guardar a la nevera durant un temps emboliqueu-los amb un paper humit, per tal que s’assequin més a poc a poc.
- A la cuina: crus o cuits, els espàrrecs són una de les verdures més versàtils del mercat; els podeu tallar a rodanxes o làmines fines i servir-los en una amanida, marcar-los a la planxa i fer-los servir COM a guarnició per a una carn o peix... Si us molesta la textura fibrosa d’aquest producte i la voleu eliminar, podeu escaldar-los durant dos minuts en aigua bullent i després marcar-los a la planxa. Si són frescos no tindreu aquest problema. No llenceu la part verda més dura de l’espàrrec, la podeu bullir i fer-ne una crema.
- Per als més petits: l’espàrrec és una verdura que, en principi, no ha de costar gaire d’incloure en la dieta dels petits de casa. El podeu presentar en cremes, amanides, truites, guarnicions... També els podeu preparar arrebossats i acompanyats de pernil o formatge, això sempre agrada. Si la gent adulta aprecia tant aquesta verdura, res fa pensar que els petits no ho sabran fer.
